濃香型白酒工藝：瀘州全自動釀酒設備

濃香型白酒的制作工藝中，必須遵守八字決----“勻、透、適、穩、準、細、凈、低”。

①勻指的是在操作上面，攪拌糟醅時候，上甑物料時候，潑打量水時候，下曲的時候，入窖溫度的時候等都需要做到一致的均勻。

②透指的是制作酒之前的潤料程序之時，高粱等原料要充分吸收水分，達到潤透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱黑透。

③適指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉濃度等入窖條件都必須做到適宜，這樣才會在釀酒的過程中產生有利于微生物成長與繁殖的環境，更加有助于糖化與發酵。

④穩指的是在入窖以及轉料等配料過程中都要穩當，切莫忽起忽落。

⑤準指的是在制作酒的過程中，原料用量的數據和火候的溫度等數據都要準確無誤。

⑥細指的是在釀酒工藝中，用制酒設備的時候要仔細，不可粗心，否則影響釀酒的效果。

⑦凈指的是釀酒的原料，配料以及釀酒的設備均都需要清潔并且十分的干凈。

⑧低指的就是入窖曹醅的時候，要做到低溫入窖，另外，在填充物料的時候，量水盡量是低限使用。

濃香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特點是“濃中帶陳”，窖香濃郁，具明顯的糧香，它又有單糧酒和多糧酒之分，風格各不相同?！敖磁伞币喾Q純濃派，香氣淡雅清爽，曲香較突出，柔順。

主體香味成分是以乙酸乙酯為主體的復合香味。

其風格描述為：窖香濃郁，綿甜爽冽，香味協調，尾凈味長。品評要點：看其窖香濃郁程度，并細分出窖香、陳香、糟香、糧香、酯香的獨特之處。品評其綿甜度，甜度不能過大，亦不能太小。業界常有“不甜非瀘”之說，甜度的把握很關鍵。香與味要協調，不能己酸乙酯香過濃出現浮香，還要求各香與味協調統一，不能出現喧賓奪主現象。抓住酒的缺陷，要求不能出現泥臭、新酒味、糠味、霉味等。